Künefe Rezept

Was ist Künefe?

Künefe ist ein warmes türkisches Dessert, das aus knusprigem Kadayif -Teig und Käse, das nach dem Backen mit Zuckersirup übergossen wird.  Es wird seit Jahrhunderten in der türkischen Küche und in anderen Ländern des Nahen Ostens zubereitet und ist eines der beliebtesten Desserts in der Türkei.

Die Geschichte von Künefe

Künefe gehört zur kulinarischen Tradition der Region Hatay und insbesondere von Antakya. Das Gericht hat aber eine viel ältere Geschichte als die heutige Türkei und steht in einer levantinisch - arabischen Küchentradition, in der Kadayif - bzw. Teigfäden, Käse und Sirup miteinander kombiniert wurden. 

Künefe ist heute eines der bekanntesten Gerichte der Hatay - Küche und ein wichtiges Symbol der kulinarischen Identität der Region. Künefe ist kein Dessert dessen Erfindung man einem einzelnen Koch zuschreiben kann. Es ist vielmehr ein über Jahrhunderte entstandenes Dessert der östlichen Mittelmeer -/Levantregion, das in Antakya/Hatay seine besonders bekannte türkische Form entwickelt hat.

Zutaten von Künefe:

• 500g Kadayif - Teig
• 400 - 500 g gut schmelzender Käse, ungesalzen
• 150 - 200g Butter, geschmolzen 
• 50 -80g Pistazien, fein gehackt

Für den Sirup Künefe:

• 400g Zucker
• 300ml Wasser
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung von Künefe:

1. Den Käse in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und beiseite stellen.
2. Den Kataifi-Teig in eine Schüssel geben und die zerlassene Butter darübergeben. Mit den Händen verkneten, bis der Teig gut feucht ist.
3. Eine runde Kuchenform (mit hohem Rand) mit Butter ausstreichen und den Teig hineingeben. Den Teig an den Seiten hochdrücken, sodass ein Rand entsteht. Die Käsescheiben darauflegen und die Walnüsse darüberstreuen, falls verwendet.
4. Den Künefe im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 30-35 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
5. Währenddessen den Sirup zubereiten: Den Zucker in einem Topf mit Wasser und Zitronensaft aufkochen lassen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Die Hitze reduzieren und weiterköcheln lassen, bis der Sirup eine goldgelbe Farbe annimmt.
6. Den Künefe aus dem Ofen nehmen und sofort mit dem warmen Sirup übergießen. Abkühlen lassen und dann in Stücke schneiden, um serviert zu werden.

Es gibt verschiedene Arten von Künefe, die sich hauptsächlich in der Art des verwendeten Käses und des Teigs unterscheiden. Einige der häufigsten Variationen sind:

• Künefe mit Schafskäse: Diese Variante wird mit frischem Schafskäse statt mit Hartkäse zubereitet und hat eine weiche, cremige Konsistenz.
• Künefe mit Kürbis: Diese Version wird mit Kürbisfüllung zubereitet, die entweder mit Käse oder ohne Käse hergestellt werden kann.
• Tel kadayif: Diese Variante wird mit feinen, fadenartigen Teigfäden (Tel Kadayif) statt mit Kataifi-Teig zubereitet und hat eine besonders knusprige Konsistenz.
• Künefe mit Nüssen: Diese Version wird mit gehackten Nüssen (meist Pistazien oder Walnüsse) anstelle von Käse zubereitet und hat eine besonders nussige Geschmacksnote.

Es gibt noch viele andere Variationen von Künefe, die je nach Region und Tradition unterschiedlich sein können.